- Timp de preparare: 1 oră
- Cost: 80 lei
- Persoane: 10 normale, 8 anormale
- 2 mușchiuleți de porc
- 2 morcovi
- 1 păstârnac
- 1 țelină mică
- 1-2 cartofi
- 2 cepe
- 5 căței de usturoi
- 200ml vin alb sec
- 250ml lapte
- 2 sfecle
- 300g brânză maturată de capră
- Germeni de chives
- 50g unt 82%
- Oțet de cidru
- Ulei de măsline
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
O rețetă de la Chef Arvunescu, deosebită și plină de gust.
Întâi puneți sfecla întreagă la copt, în tava cuptorului la 180 grade cam 1-2 ore. Dar asta se poate face și cu o zi înainte. Când e gata, se lasă la răcit după care se curăță de coajă și se taie cuburi de 2cm.
Se taie mușchiuleții astfel încât partea din mijloc să rămână cât mai lungă, tăiați doar capetele. Capetele se gătesc mai tare decât mijlocul în același timp în tigaie deci vor rămâne pentru cei care preferă așa.
Se mușchiul cu puțin ulei de măsline și se presară sare și piper pe toate părțile. Se lasă să stea 10 minute.
Se toacă ceapa, se toacă 2 căței de usturoi, 3 căței se lasă întregi.
Se pune mușchiul la călit în puțin ulei de măsline. Se lasă cam 1 minut pe fiecare parte, cât să se rumenească.
Se adaugă usturoiul și ceapa tocate în tigaie, se pune cimbru și rozmarin, sare și piper și se toarnă vinul în tigaie, pe margine.
Se pune tigaia la cuptor la 180 grade. O să stea cam 15 minute, deci grabă mare în continuare.
Între timp se face piureul. Se curăță păstârnacul, morcovii, cartoful și țelina. Se taie cuburi de 2cm.
Într-o cratiță se pune untul la topit. Se adaugă legumele, se pune sare, se amestecă bine și se lasă 3-4 minute să se călească.
Se pune lapte cât aproape să le acopere. Cam 2cm sub. Se lasă la fiert la foc mic cam 20 de minute.
Se bagă blenderul vertical și se face pastă. Se reglează de sare și piper.
Se amestecă cuburile de sfeclă cu germenii, se adaugă sare, piper, ulei de măsline și puțin oțet. Se amestecă tot. Se adaugă deasupra bucăți de brânză de capră, se amestecă.
Se scoate tava din cuptor după 15 minute sau, mai bine, când temperatura internă ajunge la 60 grade. Se scoate carnea din tavă, se pune pe un platou și se lasă 5 minute înainte de feliere.
Se asamblează farfuriile. Se pun în fiecare farfurie 2-3 linguri de piure, se nivelează. Se pun deasupra 2-3 felii de mușchiuleț, groase de 1-2cm. Se pune o lingură de zeamă, inclusiv cu ceapă și usturoi. Se adaugă salată de sfeclă deasupra.
Se servește. Merge perfect cu un vin alb, rece și sec. Beciul Domnesc Cuvee Blanc ’49 e perfect pentru asta.
