- Timp de preparare: 1 oră
- Cost: 80 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 2 mușchiuleți de porc
- 1 ceapă
- 3 castraveți murați
- 1 lingură muștar
- 1 lingură muștar Dijon
- 2 linguri mari de smântână grasă
- 25g unt 82%
- 15g făină
- Ulei de măsline
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Marinarea se face în Brine. Se face un amestec de apă cu sare, 4 lingurițe cu vârf de sare la litrul de apă. Se amestecă bine să se dizolve.
Se pun mușchiuleții împreună cu 2-3 foi de dafin și cu apa cu sare într-un vas pe care îl puneți acoperit la frigider până a doua zi.
Se scot mușchiuleții, se scurg și se zvântă bine pe prosoape de hârtie, cam 20 de minute.
Se rad castraveții murați, se scurg bine de zeamă. Se toacă ceapa mărunt.
Se taie mușchiuleții astfel încât partea din mijloc să rămână cât mai lungă, tăiați doar capetele. Capetele se gătesc mai tare decât mijlocul în același timp în tigaie deci vor rămâne pentru cei care preferă așa.
Se unge mușchiul cu puțin ulei de măsline și se presară sare și piper pe toate părțile. Se lasă să stea 10 minute.
Se pune mușchiul la călit în puțin ulei de măsline. Se lasă cam 1 minut pe fiecare parte, cât să se rumenească.
Se pune tigaia la cuptor la 180 grade. O să stea cam 15 minute, deci grabă mare în continuare.
Între timp se face sosul. Într-o cratiță mai mică se pune untul la topit. Se pune ceapa și se călește până se înmoaie, 2-3 minute. Se adaugă castraveții scurși, se amestecă și se mai lasă 2 minute.
Se presară făina, se amestecă și se lasă 1 minut. Se adaugă smântâna, muștarul, sare și piper după gust. Se amestecă și se lasă la foc mic până se leagă, 2 minute.
Se scoate tava din cuptor după 15 minute sau, mai bine, când temperatura internă ajunge la 60 grade. Se scoate carnea din tavă, se pune pe un platou și se lasă 5 minute înainte de feliere.
Se servește, felii groase de 2-3cm cu sos deasupra.
Merge perfect cu un risotto cu sfeclă și cu un vin alb, rece și sec. Beciul Domnesc Cuvee Blanc ’49 e perfect pentru asta.
