O rețetă simplă și bună
- Timp de preparare: minim 4 ore (plus 1 zi așteptare)
- Cost: 50 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 2-3 pulpe inferioare de curcan
- 3 căței de usturoi
- Cimbru uscat
- Boia dulce
- Ulei de măsline
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Marinăm întâi pulpele. Nu neapărat ca să se frăgezească carnea cât mai ales să nu se usuce. Marinarea o facem în Brine . Adică apă cu sare 🙂 dar uite că are și un nume. Se face un amestec de apă cu sare, 4 lingurițe cu vârf de sare la litrul de apă. Se amestecă bine să se dizolve și se pun pulpele cufundate în zeama asta. Se pune totul la frigider o zi, acoperit bineînțeles.
Se scot pulpele din marinadă, se clătesc, se șterg cu șervete și se dau cu ulei de măsline. Se pun într-un vas Jena, se presară cu sare, piper, boia dulce, cimbru uscat și cu usturoiul tocat mărunt și se lasă să își revină la temperatura camerei.
Se încălzește cuptorul la 200 grade, se pune o cană de apă în tava și se dă tava la cuptor, cu capac, cel puțin 2,5ore. Se mai completează cu puțină apă din când în când, se verifică dacă s-a frăgezit carnea. Nu înțepați carnea pentru asta, doar apăsați ușor cu furculița, veți simți diferența.
Se scoate tava, se mai toarnă puțină apă și se pune din nou la cuptor, fără capac, la temperatura maximă să se rumenească pulpele. Cam 30 de minute.
Se scoate, se lasă să stea 10-15 minute și se servește. Merge cu un vin alb, sec și rece. Traminer de la Purcari.
