Sarmale în Foi de Ștevie

Cea mai grea parte e preparatul foilor. Se spală bine ștevia. Se pune cu nervura în sus și cu un cuțit se taie nervura orizontal, lăsând doar partea de nervură de la nivelul foii de ștevie. O tundeți.

Se umple o oală mare cu apă și se pune la fiert. Când clocotește, se iau 5-7 foi de ștevie și se scufundă în apă. Se lasă 2 secunde, se scot într-o sită. Se repetă pentru toate foile. Se lasă la răcit foile de ștevie. Pasul ăsta e important nu pentru gătit ci pentru înmuiat foile de ștevie. Se poate și fără dar o să vă munciți mult la împachetat și riscați să se destrame la fiert.

Într-o tigaie se pune puțin ulei de măsline și se pune ceapa tocată mărunt la călit. Se lasă 2-3 minute.

Se adaugă 200ml de apă, se amestecă și se mai lasă 2-3 minute. Se adaugă orezul, se amestecă și se mai lasă 2 minute.

Se amestecă carnea într-un castron cu mărarul tocat mărunt, sare și piper. Se adaugă ceapa din tigaie, cu tot cu zeamă. Se amestecă bine.

Se împăturesc sarmalele. Întindeți foaia de ștevie. Puneți o bilă de carne cât să aibă 2cm distanță față de margini. Se răsucește foaia sul și se bagă lateralele în interior în timpul ăsta. Nu le faceți prea strânse, se va umfla orezul la fierbere.

Când e gata fiecare sarma, o puneți într-o oală cu fundul dublu. Se pune apă și suc de roșii deasupra cât să le acopere.

Se pune la fiert. Când se apropie de clocot, se dă focul la minim și se lasă cam 1 oră.

Se toarnă sucul de lămâie, se dă și la cuptor la 160 grade pentru 20-25 de minute să se rumenească.

Se servesc calde. Merg cu o mămăligă tare.