O mâncare de primăvară, o făcea maică-mea de Paște. Nu e rețeta ei, nu am găsit-o, dar ceea ce iese seamănă foarte bine.
- Timp de preparare: 3 ore
- Cost: 60 lei
- Persoane: 8 normale, 6 anormale
- 7 legături de ceapă verde
- 7 legături de usturoi verde
- 1 ceapă
- Ulei de măsline
- 300g bulion de casă
- 700g carne de miel
- 300ml vin alb de țară
- Piper alb
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
E la fel ca stufatul cu carne de vită doar că e tradițional de Paște, cu miel. Nu îmi plăcea când eram mic 🙂 Acum îmi place mult.
Majoritatea rețetelor presupun gătitul la cuptor, eu am făcut pe foc. Important este însă să scadă ca lumea. Stufat vine din francezul estouffade care, zice Wikipedia, este un stil de slow cooking.
Se alege carnea de pe piept, mușchiulețul dacă îl găsiți. Pentru cine are curaj, coastele, cam așa e original dar pute cam tare. Însă nu puneți pulpă, e păcat de ea.
Se ia carnea, se spala, se curăță cât se poate de grăsime și se taie cuburi de 3-4 cm latura.
Se spală și se curăță ceapa și usturoiul verde. Se taie bucăți de 5cm lungime. Se păstrează 12-15 fire lungi verzi de la usturoi.
Se taie ceapa mărunt și se pune la călit în ulei, se adaugă piper proaspăt măcinat. Se lasă 2-3 minute și se adaugă carnea. Se pârlește carnea pe toate părțile.
Se adaugă bulionul de casă și vinul, se amestecă bine și se mai lasă pe foc 5 minute.
Se adaugă ceapa și usturoiul tăiat, se pune sare după gust și piper alb. Se amestecă totul dar cu mare grijă. Se pune capacul, se pune apărătoarea sub vas și se lasă la foc mic 1 oră sau până scade bine de tot.
Se împletesc câte 3 firele de usturoi verde și se fac coroniță. Se leagă cu ață și se pun deasupra la servire.
Merge cu mămăligă și cu un vin alb rece. Traminer de Purcari e perfect.
