Tot un fel de tochitură, dar are și cârnați și mai ales organe.
- Timp de preparare: 1 oră
- Cost: 50 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 800g pulpă de porc
- 400g cârnați groși semiafumați
- 3 rinichi de porc
- 300g ficat de porc
- 500ml vin roșu
- 200ml bulion de casă
- 5 căței de usturoi
- 1 ceapă
- Cimbru uscat
- Brânză maturată de oaie sau capră
- Ulei de floarea soarelui
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Se taie în două rinichii, se spală bine, se aruncă partea albă de la interior. Se stropesc cu o lingură de oțet și se lasă deoparte.
Se taie carnea cuburi, se taie ficatul cuburi, se taie cârnații felii. Se curăță usturoiul.
Într-o tigaie mare, fără ulei, lucrând în tranșe ca să nu aglomerați, se călesc cârnații, cât să se rumenească, pe fiecare parte, se scot separat. Se călește carnea, la fel pe fiecare parte, se scoate separat.
Într-o cratiță se pun 2-3 linguri de ulei și se pune ceapa la călit, se lasă 2 minute. Se adaugă carnea și cârnații, usturoiul tocat, se amestecă și se mai lasă 3 minute. Se toarnă bulionul și vinul, se pune sare și piper după gust. Se presară cimbru din belșug, se amestecă și se lasă la fiert 10 minute.
Se adaugă rinichii tăiați bucăți de 2 cm, ficatul, se amestecă totul și se lasă încă 10 minute la fiert.
Se servește cu mămăligă. Se presară deasupra brânză maturată de oaie sau de capră.
Merge cu un vin roșu și sec, Fetească Neagră Fințești e perfect.
