- Timp de preparare: 3 ore
- Cost: 100 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 1-1,5kg carne de miel (coaste)
- 75g făină
- 100g unt 82%
- 2 cepe
- 3 căței de usturoi
- Foi de dafin
- 1 baton de scorțișoară
- 3 ouă
- 300g iaurt 10%
- Suc de roșii
- Boia iute
- 1 lămâie
- Za’atar
- Ulei de măsline
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Se pune carnea de miel la fiert în 3-4 litri de apă împreună cu cepele tăiate în jumătate, batonul de scorțișoară, 2-3 foi de dafin și boabe de piper.
Se aduce la clocot, se scoate spuma până nu mai apare după care se fierbe la foc mic, cu capac, 2 ore.
Se scoate carnea, se lasă la răcit. Se strecoară zeama în altă oală, aveți nevoie cam de 2,5 litri. Se aruncă cepele, batonul de scorțișoară, foile de dafin și boabele de piper.
Se scoate carnea de pe oase și se taie cuburi de 2cm.
Într-o oală de 3 litri se pune 1 linguriță ulei de măsline și 75g unt, se topește untul. Se pune făina, se amestecă și se gătește.
Când s-a gătit făina, se pune zeama strecurată, câte un polonic odată, amestecând continuu ca să nu facă cocoloașe. Se aduce la clocot totul, se adaugă carnea și se reglează de sare și piper.
Se dă focul la minim.
Se zdrobește usturoiul și se amestecă cu puțină apă.
Se separă ouăle, albușurile nu se folosesc. Gălbenușurile le puneți într-un castron mai mare și le bateți împreună cu zeama de la jumătate de lămâie și cu iaurtul până e omogen. Se adaugă și zeama de la usturoi, se amestecă tot.
Se adaugă zeamă din ciorbă, câte un polonic, în amestecul de iaurt și se tot amestecă. Când s-a încins bine, după 3-4 polonice, se toarnă totul în ciorbă și se amestecă.
Într-o cratiță mică se pune o linguriță de ulei de măsline și 25g unt să se topească. Se adaugă 2 linguri suc de roșii și boia iute după gust. Eu am pus și un ardei iute tocat mărunt. Se amestecă bine și se ține la gătit 5-10 minute, să scadă.
Se servește ciorba cu sosul iute presărat deasupra și cu za’atar.
