Currywurst

Cârnați cu sos, rețeta tradițională germană. Iată cât de mult am scris despre o rețetă de sos cu cârnați că nu pot să zic invers.

În 1949, în Berlin, Herta Heuwer a amestecat ketchup cu curry, ambele primite de la trupele de ocupație britanice și americane, într-un sos pe care l-a turnat peste cârnați prăjiți (sau fierți). De aici a ieșit un fast food care este consumat de 800 milioane de ori pe an în Germania. Tare, nu? Vedeți pe Wikipedia povestea.

Contează mult bineînțeles ce cârnați alegeți. Nemții folosesc Bratwurst dar, dacă citiți, nu înseamnă decât cârnați de porc (majoritatea, că, incredibil, există și Currywurst halal 🙂 ) mai groși sau mai subțiri. Ce mi se pare important este să fie cu tocătură fină și cu mațul întins bine.

De remarcat că, original, Currywurst se face atât cu cârnați fripți cât și cu cârnați fierți, deci, evident, trebuie să fie ceva asemănător cu Cremwurst, dar să NU fie asta 🙂

Încă o curiozitate, clientul decide dacă mănâncă cârnatul cu sau fără pieliță. Deci dacă vreți să faceți show la servire, puneți întrebarea.

Se pune ceapa tocată mărunt în ulei, până devine moale și translucidă. Se adaugă usturoiul tocat mărunt și se mai lasă un minut.

Se amestecă amidonul cu apa și se ține deoparte.

Se adaugă curry, paprika, cuișoare și scorțișoară și se mai gătește jumătate de minut.

Se adaugă restul (bulionul, apa cu amidon, oțetul, mierea, worcestershire, zahărul, muștarul). Se pune sare și piper după gust. Se amestecă totul și se lasă la fiert 15 minute la foc mediu, se amestecă din când în când.

Separat, se prăjesc cârnații, pe plită, fără ulei, pe toate părțile.

Când sunt gata cârnații, se servește. Se pune câte un cârnat la farfurie, se taie bucățele de 2 cm lungime și se pune sos din belșug deasupra.

Merge cu cartofi prăjiți și bineînțeles cu bere rece, de exemplu Cibis Amber.