Porchetta

Ar trebui să se numească Porceatta, nu Porchetta. Porc cu porc, originar din Italia.

  • Timp de preparare: 3 ore și o zi de așteptare
  • Cost: 50 lei
  • Persoane: 6 normale, 4 anormale
  • 1kg pulpă de porc
  • 300g mușchiuleț de porc
  • 100g grăsime de porc
  • 1 foaie mare de șorici
  • Busuioc proaspăt
  • Salvie proaspătă
  • Rozmarin proaspăt
  • Cimbru uscat
  • Oregano uscat
  • 1 lămâie
  • 2 căței de usturoi
  • Ulei de măsline
  • 300ml vin alb
  • Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
porchetta
porchetta

O mâncare italienească din regiunea Lazio. În principiu, e doar niște carne de porc la cuptor. Doar că are multe arome și se învelește în șorici. În rest, vechea friptură de porc la cuptor. Miroase la fel, dar gustul … e altul. Mai multe pe Wikipedia .

Se taie pulpa de porc și mușchiulețul pe lungime, să obțineți niște bucăți lungi cu laturi de 2-3 cm.

Se face un amestec din ulei de măsline, busuioc, rozmarin, salvie tocate mărunt, cam o linguriță din fiecare. Se adaugă usturoiul zdrobit cu cuțitul și tocat mărunt. Se adaugă 1 linguriță oregano și una de cimbru, sare și piper după gust. Se pune și zeama de la jumătate de lămâie și se amestecă totul bine.

Se feliază grăsimea, obțineți niște feliuțe cât mai subțiri. Întindeți șoriciul pe masă, tapetați cu feliuțele de grăsime și deasupra așezați fâșiile de carne. Ungeți fâșiile de carne cu amestecul de ierburi.

Se rulează șoriciul învelind bine toată carnea, se leagă cu o sfoară. Închideți și capetele. Se pune într-o tavă de Jena la frigider, fără capac până a doua zi.

Se pune la cuptor cu capac 1 oră la 200 grade.

Se scoate tava, se toarnă în vas vinul alb și se bagă înapoi la cuptor 2 ore, fără capac, la 180 grade. E gata când șoriciul e tare ca piatra și rumenit bine.

Se servește împreună cu o salată în care să puneți neapărat fenicul tocat mărunt.

Merge cu un vin roșu, ceva sec și gros, nu foarte pretențios. Grati Chianti Riserva 2015 e ok.