O rețetă din Sicilia cu sardine și fenicul. Un gust aparte.
- Timp de preparare: 1 oră
- Cost: 50 lei
- Persoane: 4 normale
- 700g sardine (8 bucăți)
- 500g spaghetti (Molisana, quadratto 1)
- 1 bulb de fenicul
- 2 cepe
- 50g stafide
- 50g semințe de pin
- Șofran pulbere
- 1 lămâie
- 1 portocală
- 1 legătură de pătrunjel
- 1 cățel de usturoi
- 50g pesmet
- Ulei de măsline
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Rețeta are patru componente, asamblate la final: sardinele, pastele, amestecul de legume și pesmetul.
Sardinele: nu se folosesc sardine din conservă. Adică puteți și cu din alea, dar iese cu totul altceva. Nu știu dacă mai puțin bun, dar cu siguranță altceva.
Se iau deci sardine de la pescărie. Se curăță. Se taie coada, se secționează sub cap, se taie pe lungul burții. Se scot mațele după care se apucă de cap și se trage scoțând și capul și șira spinării. Se taie și aripioara de pe spate.
Se pun pe plita încinsă cam 2 minute pe fiecare parte, se scot și se dau cu sare (puțină), piper și zeamă de lămâie.
Pastele: se fierb cât scrie pe ambalaj în apă cu sare, dar după fenicul.
Legumele: se taie feniculul feliuțe, se păstrează frunzele separat. Se pune la fiert apa pentru paste, cu sare. Când clocotește, se pun feliuțele de fenicul în apă, se lasă 5 minute. Se scot feliuțele de fenicul și în aceeasi apă se continuă cu pastele.
Se pun stafidele în apă rece, se lasă 10 minute după care se scurg.
Într-o tigaie (se poate folosi aceeași tigaie în care ați fript sardinele) se pun 40ml ulei de măsline, se pune ceapa tăiată mărunt și se călește la foc mic 5 minute. Se adaugă feliile de fenicul, stafidele, semințele de pin, 1 linguriță de șofran, sare și piper după gust și se lasă la foc mic 10 minute, se amestecă din când în când.
Se adaugă coaja rasă de lămâie și sardinele, se amestecă cu multă grijă și se mai ține pe foc 2 minute.
Se curăță portocala, se desfac feliile și se taie triunghiuri. Se păstrează separat.
Se toacă pătrunjelul și frunzele de fenicul mărunt. Se păstrează separat.
Pesmet: în altă tigaie se pun 20ml ulei de măsline. Se zdrobește cu cuțitul usturoiul și se toacă mărunt, se călește 1 minut în ulei. Se adaugă pesmetul și se amestecă tot. Se prăjește 2-3 minute sau până pesmetul devine auriu închis la culoare.
Se servește. Se pune în fiecare farfurie o porție de paste, deasupra o porție din amestecul de legume și sardine, peste se presară pătrunjel și frunze de fenicul tocate, deasupra se presară pesmet. Se pun și câteva bucățele de portocală. Merge totul cu un vin alb sec și rece, Maria de la Jidvei.
