Beef Wellington în Foietaj

Varianta originală a Beef Wellington, cu aluatul și mai ales sosul original o găsiți aici. Tot acolo e și povestea rețetei, merită citit.

Se folosește doar partea din mijloc a mușchiului, tăiați capetele, de la V-ul dintr-o parte până la codiță. Normal, nu le aruncați, la grătar cu ele până e gata Wellington-ul.

Se tăvălește mușchiul bine prin sare grunjoasă din belșug. Se pune acum într-o folie alimentară și, foarte important, se strânge folia până arată ca un salam Victoria. Se leagă capetele și se pune la frigider 24 de ore.

Se scoate mușchiul din folie și se prăjește în ulei încins pe absolut toate părțile. Cam 1 minut pe fiecare parte. Se scoate din tigaie și imediat după se presară piper proaspăt măcinat și se unge cu muștar. Se împachetează din nou în folie și înapoi la frigider 1-2 ore.

Se prepară Duxelles: se toacă mărunt ciupercile și ceapa. În grăsimea rămasă în tigaie se topește untul și se pun ciupercile și ceapa. Se adaugă cimbru uscat. Se adaugă sare și piper după gust. Se lasă până iese toată zeama. Normal, se amestecă din când în când. Când e gata, se amestecă cu foie gras și se pune într-un bol și se bagă și ăsta la rece.

Și acum asamblarea. Se scoate mușchiul și duxelles de la frigider, se lasă să se încălzească la temperatura camerei. Se preîncălzește cuptorul la 200 grade.

Aveți nevoie de Aluat Pâte Feuilletée, adică foietaj.

Se întinde aluatul, să iasă un pătrat. Se tapetează cu Prosciutto. Peste șuncă se pune un strat de Duxelles. După care, puneți mușchiul și înveliți în aluatul plin cu de toate.

Se unge cu gălbenuș bătut. Se bagă la cuptor unde se lasă 30 de minute sau până se rumenește bine aluatul.

Se scoate și se lasă cam 20 de minute înainte de servire. Se taie felii și se mănâncă.

Aveți nevoie de Sos dorblu.

Merge cu niște legume trase la tigaie dar mai ales cu un vin roșu sec și bun, Smerenie 2018 e perfect.