- Timp de preparare: 3 ore (plus 4-5 ore așteptare)
- Cost: 50 lei
- Persoane: 12 normale, 8 anormale
- 4 ouă
- 280g zahăr
- Esență de vanilie
- 1 linguriță oțet
- 200ml smântână de gătit 35%
- 350g ciocolată (Nestle Noir)
- 100g alune crude
- Sare
Am mai făcut bezele. Așa că să fac și un tort, nu? Oricum vezi în link povestea bezelelor și detalii despre ele.
Se separă gălbenușurile de albușuri. Gălbenușurile nu se folosesc.
Se cântăresc albușurile, cantitatea de zahăr trebuie să fie exact dublă.
Facem bain-marie: se ia o cratiță în care se pune apă. Deasupra, cu fundul în cratiță, dar nu în apă, se pune bolul în care vom mixa. Deci vedeți cum alegeți. Și se pune pe foc.
În bol, înainte să se încălzească apa, se pun albușurile, zahărul, zahărul vanilat, oțetul și un praf de sare. Se amestecă continuu cu telul până când ajunge la 70 de grade. Cam 5 minute adică.
Se ia bolul, se pune pe masă (atenție că frige) și se bagă mixerul. Viteză maximă 10-12 minute. Crema se va întări din ce în ce mai tare, la final trebuie să vă țineți de bol fiindcă pleacă.
Se încălzește cuptorul la 90 de grade. E aproape imposibil asta la cuptoarele cu gaz, eu am scos minim 110 grade. O reglați din ușă deschisă și alte metode. Dar ideea e că dacă e la 90 de grade, atunci o să vă iasă albe, altfel se închid la culoare și mai ales nu apucă să se facă înăuntru.
Pe tava cuptorului se pune hârtie de copt. Direct pe hârtia de copt se toarnă crema și se nivelează.
Se pune tava în cuptor, cât mai sus. Se lasă cam 2 ore la cuptor la 90 de grade. Mai puțin dacă e mai tare, dar sub o oră și un sfert nu. Se oprește cuptorul și se lasă la răcit în cuptor, cu ușa deschisă pe jumătate.
Când s-a răcit începeți crema.
Se pun alunele crude, fără coajă în blender și se fac praf. Mai mic, mai mare, după gust. E vă recomand pe la jumătate.
Într-o cratiță se pune smântâna de gătit la foc mic, se adaugă 1-2 lingurițe de esență de vanilie și ciocolata ruptă bucăți. Se amestecă pe foc până se topește ciocolata și este totul uniform.
Se adaugă mare parte din alunele măcinate, se amestecă tot și se lasă 5 minute să se răcească.
Se taie foaia de bezea în două. Se pune jumătate de cremă pe prima jumătate de bezea și așezați cealaltă jumătate de bezea deasupra. Se pune restul de cremă deasupra și se presară alunele rămase.
Se pune la frigider pentru 4-5 ore înainte de servire.
