O rețetă clasică din Sicilia. E vegetariană, e bună.
- Timp de preparare: 1 oră
- Cost: 40 lei
- Persoane: 4 normale
- 500g spaghetti (Molisana integrale)
- 2-3 vinete medii (900g)
- 3 căței de usturoi
- 500g roșii
- 50g pecorino
- Busuioc proaspăt
- Ardei iute uscat
- Roșii uscate în ulei
- Capere
- Oțet
- Oregano uscat
- Ulei de măsline
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Pasta alla norma sau spaghetti con melanzane este o rețetă clasică din Sicilia, mai precis Catania.
Gustul e dat de vinetele prăjite și mai ales de busuiocul proaspăt în sos de roșii. Principala caracteristică sunt vinetele tăiate cuburi și prăjite în așa fel încât la suprafață să rămână crocante iar în interior moi. Sunt mai multe variante, inclusiv una în care le puneți la cuptor. Eu am mers pe varianta lui Jamie Oliver.
Se curăță vinetele de coajă și se taie cuburi de 2 cm. Se pun într-o sită, se presară sare grunjoasă și se amestecă. Se lasă să se scurgă 20 de minute.
Se scurg vinetele și se șterg eventual. Se pun într-un castron și se amestecă cu oregano, ardei iute uscat, puțin ulei de măsline și sare și piper după gust. Se amestecă bine.
Se prăjesc vinetele pe toate părțile în puțin ulei într-o cratiță mare. Le prăjiți în etape, cam 10 minute, se scot separat.
Se completează uleiul, se adaugă usturoiul tocat mărunt, o lingură de capere, o mână de frunze de busuioc tocate. Se lasă 2 minute.
Se pune o linguriță de oțet și roșiile curățate de coajă și tăiate cuburi. Se adaugă și 2-3 roșii uscate tocate mărunt. Se fierbe totul 20 de minute, amestecați din când în când.
Se fierb pastele cât scrie pe ambalaj. Se scurg și se păstrează o ceașcă de zeamă.
Se adaugă încă o mână de frunze de busuioc tocate în sos, puțin ulei de măsline. Se pun pastele deasupra, se adaugă brânza pecorino și se amestecă tot. Completați cu apă de la paste pentru un sos mai cremos.
Se adaugă vinetele, se amestecă și se servește. Merge cu extra pecorino deasupra.
