Ciorbă Ardelenească de Cartofi cu Afumătură

O ciorbă gustoasă, specific ardelenească. Smântână, leuștean, ouă și afumătură din belșug.

Se pune o oală cu 2l de apă la fiert, să fie fierbinte când avem nevoie de ea.

Se taie afumătura cubulețe mici. Se pune într-o oală groasă pe foc și se călește în suc propriu cam 5 minute.

Se adaugă ceapa tocată și se mai călește încă 5 minute.

Se adaugă apă fiartă deasupra, cam 2l. Se amestecă și se lasă să fiarbă 1 oră sau până e afumătura moale.

Se taie morcovii, păstârnacul, pătrunjelul rădăcină și țelina cuburi mici de ciorbă. Se taie cartofii în patru după care se taie felii de 2-3mm. Se pun toate legumele la fiert 20-30 minute. Cu 10 minute înainte să se fiarbă, se adaugă și zeamă de varză.

Se oprește focul, se pune leuștean tocat, cam 2-3 linguri, se amestecă și se lasă să se răcească 10 minute.

Între timp, faceți zeama de “dres”: se amestecă bine cu telul smântâna, gălbenușurile (albușurile nu se folosesc). După ce e amestecat, se toarnă un polonic de ciorbă fierbinte și iar se amestecă bine. Se repetă operația de 4 ori. Se toarnă amestecul în ciorbă.

Se servește imediat. Cine dorește, poate completa cu extra smântână. Merge și un ardei iute lângă.