Ciorbă de Pleurotus

O rețetă de la Chef Arvunescu.

Se curăță ciupercile, se taie codița și se taie restul fâșii pe lungime.

Se curăță morcovii, păstârnacul, țelina, cartofii și ceapa.

Se taie 2 morcovi, păstârnacul și țelina în cuburi de 2-3 cm. Ceapa se taie puțin dar se lasă mai mult întreagă. Se taie cartofii în două.

În 4 litri de apă se pun 2 morcovi, păstârnacul, țelina, ceapa și cei cartofii. Se pune sare, boabe de piper negru și se pune la fiert. Se fierb legumele 30 de minute.

Între timp, radeți al 3-lea morcov într-o tigaie, se pune la călit cu 1 lingură de ulei. Se lasă 2-3 minute, se amestecă continuu.

Se separă albușurile de gălbenușuri, albușurile nu se folosesc. Se bat gălbenușurile cu smântâna.

Când s-au fiert morcovii, țelina, păstârnacul, cartofii și ceapa, se scot separat și se lasă supa în oală.

Se pun ciupercile în oală și se pun la fiert, mai puțin 3-4 bucăți.

Se pun într-o cratiță mică ciupercile păstrate, 2-3 bucăți de morcovi fierți, 1 cartof fiert, 1-2 polonice de zeamă din supă. Se bagă blenderul vertical și se face pastă. Se toarnă înapoi peste ciuperci.

Restul de legume fierte nu se folosesc. Se pot arunca sau se face o supă cremă de legume din ele.

Se lasă ciupercile la fiert 15 minute.

Se pune din zeama de la ciuperci peste amestecul de smântână, câte un polonic pe rând și se tot amestecă. Se pune amestecul înapoi în ciorbă.

Se adaugă morcovul călit, se reglează de sare, oțet și usturoi zdrobit.

Se servește imediat cu fâșii de gogoșari și ardei iute.