Rețeta asta o am de la maică-mea. Mi-a zis că a luat-o de la restaurantul ARO Brasov, prin 1970+. Se gătea doar la ocazii la mine în casă, și o să vezi de ce. Muncești mult, ca pe vremuri. E o mâncare grea, ca pe vremuri. Și e a naibii de bună. Ca pe vremuri.
- Timp de preparare: 2-3 ore
- Cost: 80 lei
- Persoane: 8 normale, 6 anormale
- 14-15 clatite
- 1kg carne tocată amestec (antricot de vită plus capac de porc)
- 2 ouă
- 1 cățel de usturoi
- 1 legătură de ceapă verde sau o ceapă galbenă mică
- 750ml suc de roșii de casă
- 1 legătură de pătrunjel
- 3-4 linguri de ulei de măsline
- Piper alb
- Chimen
- Rozmarin
- Pesmet
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Se lucrează pe 3 zone: clătite, carne, sos.
Clătitele se fac cum scrie aici și se pun deoparte cu capac. Ideea e să nu se întărească.
Sos: în tava în care se va servi mâncarea, se pune uleiul și se pune usturoiul la rumenit. Deasemenea, condimentele: piper măcinat, rozmarin și puțin chimen. Când e usturoiul galben, se adaugă roșiile pasate și se ține la foc mic maxim 15 minute.
Carnea: se pune ulei și se pune ceapa la rumenit. După 2 minute se pune carnea. Se adaugă sare și piper alb după gust. Se tot amestecă și se calește bine. E important să nu facă grămăjoare carnea. Durează cel puțin 1 oră.
Se bat ouăle într-o farfurie adâncă și se mai pune o farfurie adâncă cu pesmet. Adică ne pregătim să facem un pane.
Se ia o clatită, se pune carne, se răsucește clătita și se închid capetele (se bagă o parte de clătită înăuntru). Se dă prin ou bătut și pesmet și se face pane. Atenție că se face foarte repede, ideea e să nu se ardă ci să capete o culoare aurie pe toate părțile și să se întăreasca clătita.
Se pun clătitele făcute pane în sos dar nu se scufundă. Se servește imediat împreună cu smântâna grasă.
Merge cu orice vin fiindcă nu ai timp să bei. Dar merge mai bine cu un roșu sec. Smerenie 2017 fiindcă e o mâncare care merită.
