Porc Sichuan

O rețetă chinezească, tradițională, sigur ați mai mâncat.

Sichuan e provincia chineză din care vine piperul Sichuan, de unde și vorba. Și normal, dacă tot au un piper de genul ăla de zici că e Jalapenos, atunci toate preparatele sunt iuți spre foarte iuți. Dacă vă e lene, vă recomand restaurantul Pengyou, bucătarul e din Sichuan.

Iar sosul Sriracha , în particular cel produs de Huy-Fong nu e doar un simplu ketchup. E un sos mai renumit decât Tabasco, există rețete din restaurante cu stele Michelin care se fac cu sosul ăsta. Da, știu, și eu am rămas surprins.

Se taie carnea fâșii subțiri și se călește în ulei, să se rumenească pe toate părțile. Se scoate separat și se lasă să aștepte.

Se amestecă două lingurițe de amidon cu o lingură de apă. Peste se pune sos Sriracha (cât vreți, dar măcar o linguriță, 2 linguri de sos de soia, 1 lingură de zahăr brun, 3-4 linguri de vin. Adăugați și 3 linguri de apă și se amestecă totul bine de tot.

Se taie ardeiul gras fășii subțiri. Se toacă mărunt ghimbirul și usturoiul. Se toacă ardeii iuți bucăți mai mari și ăsta e momentul în care alegeți cât de iute vreți. Funcție de asta puneți mai mulți sau mai puțini ardei, mai iuți sau nu, mai cu semințe sau fără semințe.

Se pun ardeii iuți, ghimbirul, usturoiul și ardeiul gras la călit în uleiul în care s-a călit carnea. Se lasă 5-6 minute, până se înmoaie ardeiul gras.

Se adaugă sosul de amidon cu sos soia și restul. Se amestecă bine și se mai dă într-un clocot.

Se adaugă carnea și mugurii de bambus și se mai lasă 5 minute la foc.

Se servește. Merge cu orez cu ou și un vin roșu sec, Tedeschi Valpolicela Ripasso 2017 e perfect.