- Timp de preparare: 45 minute
- Cost: 60 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 500g rigatoni (Molisana)
- 1 ceapă
- 2 căței de usturoi
- 150g cârnați italienești (picant sau nu, după gust)
- 3 roșii
- Ardei iute uscat
- 100g guanciale
- 4 ouă
- 75g pecorino
- Ulei de măsline
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Este o rețetă combinată de Carbonara, Cacio e pepe, Pasta alla gricia și Amatriciana. Din toate câte puțin.
Se separă ouăle, albușurile nu se folosesc. Se amestecă gălbenușurile cu pecorino și piper. Ca la Carbonara.
Într-o cratiță mare, se pune 1 lingură de ulei și se pune guanciale tăiat cuburi mici. Se lasă 5-7 minute sau până se rumenește. Se scoate guanciale separat.
În grăsimea rămasă, se pune ceapa și usturoiul tocate mărunt. Se amestecă și se lasă 2-3 minute. Se adaugă roșiile curățate de coajă și tocate mărunt, ardei iute după gust. Se amestecă tot. Se lasă la fiert 10 minute.
Între timp se pun pastele la fiert, cât scrie pe ambalaj. Se scurg dar se păstrează o cană de apă de la fiert.
Se pun pastele peste sosul de roșii, se adaugă guanciale, se amestecă tot.
Se toarnă puțină apă de la paste în sosul de ouă, se amestecă bine. Se toarnă sosul de ouă peste paste, încet, în timp ce se amestecă continuu.
Se reglează de sare și piper. Se servește imediat, cu busuioc proaspăt și extra pecorino deasupra.
