- Timp de preparare: 2 ore
- Cost: 40 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 1kg coaste de miel
- 1 pătrunjel rădăcină
- 1/4 țelină mică
- 4 fire ceapă verde
- 3 morcovi
- 70g orez bob rotund
- 1 litru de borș
- 400g smântână grasă
- 4 gălbenușuri
- Tarhon murat în oțet
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Se folosește o oală de 5 litri. Se pune carnea la fiert în 3 litri de apă cu 2-3 lingurițe de sare. Se lasă câteva clocote la fiert, se scoate spuma când apare.
Se taie țelina, pătrunjelul rădăcină și morcovii cuburi mici. Se toacă ceapa.
Se adaugă morcovii, țelina și pătrunjelul în oală. Se lasă 10 minute. Se adaugă și ceapa verde. Se dă focul la mediu, se pune capacul și se lasă la fiert 30-45 minute.
Se scoate carnea și se lasă la răcit. Se adaugă orezul și se mai lasă 20 de minute.
Când s-a răcit carnea, se curăță de pe oase și se adaugă înapoi în ciorbă.
Se toarnă borșul, se mai dă într-un clocot și se ia de pe foc. Se reglează de sare.
Într-un castron mai mare, se bat gălbenușurile cu smântâna. Se toarnă un polonic din ciorbă, se amestecă. Se repetă operația de 3-4 ori după care se toarnă amestecul în ciorbă și se amestecă.
Se servește cu tarhon murat în oțet. Merge și un ardei iute lângă.
