Pörkölt

Tocăniță de porc ungurească, cu ceapă, boia și, normal, chimen.

  • Timp de preparare: 3 ore
  • Cost: 40 lei
  • Persoane: 6 normale, 4 anormale
  • 1kg pulpă de porc
  • 1 lingură de untură
  • 1 ceapă
  • 2 cepe roșii
  • 5 căței de usturoi
  • 100ml bulion de casă
  • Chimen semințe
  • Boia de ardei dulce
  • Boia de ardei iute
  • 1 legătură de pătrunjel
  • Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
porkolt

Pörkölt este un fel de tocăniță ungurească scăzută foarte mult. Vezi pe Wikipedia .

Într-o cratiță se topește lingura de untură. Se adaugă o linguriță de chimen și se amestecă, se lasă 5 minute. E important ca semințele de chimen să fie dintr-un plic proaspăt deschis, altfel își pierd foarte repede gustul și aroma.

Se adaugă carnea tăiată cuburi și se amestecă să își ia untură peste tot. Se adaugă sare și piper după gust. Se prăjește carnea până se rumenește pe toate părțile.

Se adaugă 100-150ml de apă (e bine ca toată apa folosită aici să fie caldă) și se lasă să fiarbă sub capac la foc mediu. Când sfârâie, adică s-a dus apa, se adaugă din nou apă, iar se pune capacul și tot așa de 4-5 ori în total.

Se curăță cepele și se dau prin răzătoare. Se curăță usturoiul și se toacă mărunt. Se adaugă ceapa și usturoiu și se lasă la scăzut, tot cu capac.

Iar se adaugă 100-150ml de apă și se lasă să fiarbă sub capac la foc mediu. Când sfârâie, adică s-a dus apa, se adaugă din nou apă, iar se pune capacul și tot așa de 3-4 ori în total.

Se adaugă bulionul de casă și se scade din nou. Bine.

Se adaugă 4-5 lingurițe de boia dulce și iute. Câtă dulce, câtă iute e după gust. Se adaugă încă 100ml de apă, se amestecă tot și se mai dă într-un clocot.

Se servește cu pătrunjel tocat deasupra și cu un bulgur lângă. Merge și un vin roșu și sec, Bessa Valley Petit Syrah e perfect.