Antricot la Cuptor cu Sos de Ciuperci

O friptură fragedă la care gustul e de fapt la sos.

  • Timp de preparare: 3 ore (plus 2-6 ore marinare)
  • Cost: 50 lei
  • Persoane: 4 normale

  • 4 antricot vită fără os
  • 1l bere Guiness
  • Piper negru boabe
  • Cimbru uscat
  • Ulei de măsline
  • 100ml vin alb
  • Coriandru
  • 500g ciuperci (Champignon brune)
  • 100g unt (Napolact Bio 82%)
  • 1 ceapă
  • 1 legătură mărar
  • 1 lingură amidon
  • 1 lingură muștar Dijon
  • 3-4 foi de dafin
  • Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
antricot la cuptor cu sos de ciuperci

Sosul ăsta sigur are un nume, doar că nu l-am găsit. Ideea e că e prea bun ca să nu îl păstrez pentru a pune și pe altceva.

Se iau antricoatele de vită. Să fie mai groase, cam 3 cm. La 4 bucăți asta înseamnă cam 1,5kg. Se curăță cât de cât de tendoane și grăsime care atârnă. Doar puțin și asta fiindcă ne trebuie bucățelele alea.

Se pun antricoatele într-o tavă și se toarnă berea deasupra și foile de dafin dedesubt. Se amestecă și niște boabe de piper printre cărnuri. Se acoperă și se lasă la rece măcar 2 ore, recomandat 6 ore.

Se scot antricoatele, se curăță de bere, foi de dafin și boabe de piper.

Se ung cu ulei și se pun într-o tavă Jena. Se toarnă vinul peste ele (să fie acoperite), se presară cimbru uscat, sare și piper proaspăt măcinat și se pun la cuptor la 180 grade, cu capac pentru 1,5ore. După, se ia capacul și se mai lasă încă 1,5ore în cuptor sau până scade bine.

Cam cu 1 oră înainte să fie gata antricotul, începeți sosul: într-o tigaie mare se pun bucățelele de grăsime salvate inițial. Se pârpolesc la foc până lasă grăsime în tigaie, măcar 15 minute. Se aruncă bucățelele și se păstrează grăsimea.

Se adaugă în tigaie 50g unt și se topește. Când e topit se adaugă ceapa tăiată mărunt și piper după gust. Se lasă la călit 3-4 minute.

Se adaugă ciupercile tăiate feliuțe subțiri, se presară sare după gust și se lasă la foc mediu cu capac 10 minute să lase ciupercile apă.

Se presară coriandru măcinat și se amestecă. Se pune și restul de unt deasupra. Când s-a topit, se amestecă din nou. Se lasă încă 20 de minute la foc mediu, se mai completează cu apă. Să aibă sos, dar să fie gros.

Se scot 4-5 linguri de sos într-un castron, se amestecă bine cu muștarul de dijon și cu amidonul. Se toarnă înapoi, se adaugă și mărarul tocat mărunt și se amestecă. Se mai ține 5 minute pe foc.

Se servește imediat, se pune sos de ciuperci peste antricotul fiecăruia în farfurie.

Merge cu o salată verde cu lămâie și cu un vin roșu, sec și gustos, de exemplu Tenuta Ulisse Montepulciano D’Abruzzo 2019.